سرآشپز: پارسا اوتادی

مواد لازم برای ۳ نفر

  • بادنجان ۳ عدد متوسط
  • سویا ۲ پیمانه ( ۳۵۰ گرم )
  • سیر ۳ حبه
  • جعفری تازه خرد شده یک دوم پیمانه
  • سس سویا ۱ قاشق غذاخوری
  • پودر سوخاری ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری
  • روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک به میزان دلخواه
  • پودر پیاز ۱ قاشق چای خوری
  • پودر سیر یک دوم قاشق چای خوری
  • زنجبیل یک سوم قاشق چای خوری
  • زردچوبه یک دوم قاشق چای خوری
  • پاپریکا یک دوم قاشق چای خوری
  • فلفل سیاه یک سوم قاشق چای خوری

مواد لازم برای تهیه سس

  • پیاز متوسط ۱ عدد
  • رب یک و نیم قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه

روش تهیه :

سویا را به مدت ۳۰ دقیقه در داخل آب ولرم خیسانده، سپس از آب خارج کرده و در یک مخلوط کن یا غذاساز بلند می کنیم .

حبه های سیر را له کرده به همراه جعفری تازه خرد شده و ادویه ها به سویا اضافه می کنیم. برای عطر و طعم بهتر سس سویا به ترکیبات اضافه می شود. برای ایجاد چسبندگی بهتر می توانیم مقداری روغن زیتون (یا روغن مایع ) به همراه یک الی دو قاشق غذاخوری پودر سوخاری به مواد اضافه کنیم. مواد را به خوبی ورز می دهیم و به اندازه گلوله های کوچک از آن را برداشته و داخل مقدار کمی روغن سرخ می نماییم.

بادنجان ها را پوست کنده و سرخ می کنیم.


روش تهیه سس:

ابتدا پیازها را نگینی خرد کرده و به همراه زردچوبه در مقداری روغن تفت می دهیم. سپس رب را اضافه کرده و برای مدت زمانی کوتاه همراه پیازها تفت می دهیم تا رنگ مطلوب خود را پیدا کرده و از حالت خامی خارج شود. کمی آب به همراه نمک، فلفل سیاه به آن افزوده و اجازه می دهیم تا روی شعله کم اندکی پخته تا غلظت مناسب را پیدا کند .

برای سرو خوراک، بادنجان ها و کوفته ها را در ظرف مناسب چیده و سس را به آنها اضافه کنیم . جهت تزئین میتوانیم از گوجه فرنگی وسیب زمینی سرخ شده استفاده کنیم.

نکته: برای این که بادنجان ها روغن کمتری جذب کنند؛ قبل از سرخ کردن به آنها نمک زده و به مدت 10 دقیقه زمان می دهیم تا بادنجان ها مقداری از آب خود را از دست بدهند سپس آنها را کاملاً خشک کرده و سرخ می کنیم.

نوش جان