سرآشپز : پارسا اوتادی

مواد لازم

  • گوشت دنده گوساله ١ کیلوگرم
  • پیاز ٣ عدد بزرگ
  • سیر ٣ حبه
  • فلفل سیاه به میزان لازم
  • فلفل قرمز به میزان لازم
  • زنجبیل به میزان لازم
  • بذر گشنیز به میزان لازم
  • نمک به میزان لازم
  • دارچین به میزان لازم
  • برگ بو یا رزماری به میزان لازم
  • روغن زیتون یک دوم پیمانه
  • جعفری برای تزیین

روش تهیه

گوشت ها را می­توانید به صورت تکه های یک اندازه مکعبی خرد کنید و یا اگر تمایل دارید که گوشت با استخوان باشد به صورت دو بند یا سه بند گوشت را با دنده برش بزنید.

پیازها و سیر را خلال کنید. فلفل سیاه و قرمز، بذر گشنیز سابیده شده و زنجبیل را به پیاز و سیر اضافه کنید و خوب ماساژ دهید تا آب پیاز خارج شود و ادویه ها به خوبی با سیر و پیاز مخلوط شوند. حالا گوشت را به مخلوط سیر و پیازاضافه می­کنیم.


سپس روغن را اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کرده و به مدت حداقل ۵ ساعت تا حداکثر یک روز در یخچال گذاشته تا تکه های گوشت به خوبی مزه دار شوند.

حال گوشت ها را داخل سیخ چوبی بزنید. در یک قابلمه بزرگ آب را کاملا جوش بیاورد؛ سپس مخلوط سیر و پیاز را به همراه برگ بو یا رزماری به آب جوش اضافه کنید. حالا گوشت هایی را که به سیخ زدید را هم به بقیه مواد اضافه می کنیم و در قابلمه را گذاشته و شعله زیر آن را کم کرده و به مدت حداقل ٣ الی ۴ ساعت زمان می دهیم تا گوشت ها به خوبی پخته شوند. وقتی که آب خوراک کم شد، ١٠ الی ١۵ دقیقه پایانی پخت به آن مقداری نمک و دارچین اضافه کنید واجازه دهید تا آب خوراک کاملا بخار شود و یک سس پیاز غلیظ درست شود.

حالا کباب ها را در یک تابه چدنی بگذارید تا کمی برشته شوند و به همراه گوجه کبابی و فلفل و کمی جعفری ساطوری شده آن راو تزیین کرده و با سس خوشمزه پیاز سرو کنید.

نوش جان