استفاده از مطالب، تصویرسازی ها، عکس ها، فیلم ها و پادکست ها با ذکر منبع و لینک مستقیم به وب سایت پلاك 52 بلامانع است.
سرآشپز: پارسا اوتادی
مواد لازم برای ۳ نفر
- بادنجان ۳ عدد متوسط
- سویا ۲ پیمانه ( ۳۵۰ گرم )
- سیر ۳ حبه
- جعفری تازه خرد شده یک دوم پیمانه
- سس سویا ۱ قاشق غذاخوری
- پودر سوخاری ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- نمک به میزان دلخواه
- پودر پیاز ۱ قاشق چای خوری
- پودر سیر یک دوم قاشق چای خوری
- زنجبیل یک سوم قاشق چای خوری
- زردچوبه یک دوم قاشق چای خوری
- پاپریکا یک دوم قاشق چای خوری
- فلفل سیاه یک سوم قاشق چای خوری
مواد لازم برای تهیه سس
- پیاز متوسط ۱ عدد
- رب یک و نیم قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه
روش تهیه :
سویا را به مدت ۳۰ دقیقه در داخل آب ولرم خیسانده، سپس از آب خارج کرده و در یک مخلوط کن یا غذاساز بلند می کنیم .
حبه های سیر را له کرده به همراه جعفری تازه خرد شده و ادویه ها به سویا اضافه می کنیم. برای عطر و طعم بهتر سس سویا به ترکیبات اضافه می شود. برای ایجاد چسبندگی بهتر می توانیم مقداری روغن زیتون (یا روغن مایع ) به همراه یک الی دو قاشق غذاخوری پودر سوخاری به مواد اضافه کنیم. مواد را به خوبی ورز می دهیم و به اندازه گلوله های کوچک از آن را برداشته و داخل مقدار کمی روغن سرخ می نماییم.
بادنجان ها را پوست کنده و سرخ می کنیم.
روش تهیه سس:
ابتدا پیازها را نگینی خرد کرده و به همراه زردچوبه در مقداری روغن تفت می دهیم. سپس رب را اضافه کرده و برای مدت زمانی کوتاه همراه پیازها تفت می دهیم تا رنگ مطلوب خود را پیدا کرده و از حالت خامی خارج شود. کمی آب به همراه نمک، فلفل سیاه به آن افزوده و اجازه می دهیم تا روی شعله کم اندکی پخته تا غلظت مناسب را پیدا کند .
برای سرو خوراک، بادنجان ها و کوفته ها را در ظرف مناسب چیده و سس را به آنها اضافه کنیم . جهت تزئین میتوانیم از گوجه فرنگی وسیب زمینی سرخ شده استفاده کنیم.
نکته: برای این که بادنجان ها روغن کمتری جذب کنند؛ قبل از سرخ کردن به آنها نمک زده و به مدت 10 دقیقه زمان می دهیم تا بادنجان ها مقداری از آب خود را از دست بدهند سپس آنها را کاملاً خشک کرده و سرخ می کنیم.
نوش جان