سرآشپز : پارسا اوتادی

با تشکر از GARNET HOMES
مجری بازسازی و نوسازی منازل در ونکوور (7782227141 / 6048008891)

مواد لازم برای ٢نفر :

  • برنج – ٢ الی ٣ پیمانه
  • زعفزان دم شده – به میزان لازم
  • گوشت چرخ کرده (مخلوط گوساله و گوسفند) – ۳۰۰ گرم
  • پیاز آب گرفته شده – ۲ عدد متوسط
  • نمک – به مقدار لازم
  • فلفل سیاه – به مقدار لازم

مواد لازم برای سس :

  • گوجه فرنگی – ۲ عدد متوسط
  • رب گوجه فرنگی – ١ قاشق غذا خوری
  • سماق قرمز – ١ قاشق غذا خوری
  • پاپریکا – ۱/۲ قاشق غذا خوری
  • تخم گشنیز سابیده شده – ۱/۳ قاشق غذا خوری
  • سیر تازه – ۱ تا ۲ حبه
  • نمک – به مقدار لازم
  • فلفل سیاه – به مقدار لازم

دستور پخت:

پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملا بگیرید و به همراه نمک و فلفل به گوشت اضافه کرده و خوب ورز دهید. بهتر است گوشت را دوبار چرخ کنید.

بعد از ورز دادن وقتی گوشت چسبندگی خوبی پیدا کرد، آن را داخل کیسه فریزر قرار دهید و به صورت گرد همانند همبرگر شکل دهید (در فیلم روش آسان گرد کردن گوشت را آموزش داده ام)، سپس به مدت حداقل ١ الی ٢ ساعت در فریزر قرار داده تا کباب در هنگام پخت انسجام خود را حفظ کند. حال مانند کباب تابه ای سرخ کنید.

برنج را به هر صورت که تمایل دارید بپزید، هنگامی که دم کشید آن را با زعفران غلیظ مخلوط کرده و به دو قسمت تقسیم کنید. هر قسمت از برنج زعفرانی را در یک قابلمه تفلون( که با روغن چرب شده ) ریخته و روی حرارت گذاشته تا مانند ته چین برشته شود.

در صورت تمایل برای تزیین وسط پلو برگر، پیاز ،گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را به صورت حلقه ای برش داده و سپس سرخ کنید.

حال مانند اول یک لایه ته چین سپس روی آن یک کباب قرار می دهیم و روی آن را به سس آغشته کرده و سپس پیاز ،گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را قرار داده و دوباره یک کباب و در آخر لایه ی دیگری از ته چین را اضافه می کنیم.

روش تهیه سس:

گوجه فرنگی ها را رنده کرده و با کمی روغن به همراه سیر له شده تفت دهید. سپس رب و ادویه ها رو اضافه کنید. بعد وقتی که رنگ رب عوض شد، یک١استکان آب اضافه کرده و درجه شعله اجاق را کم کنید تا سس کاملا غلیظ شود.

نوش جان